Riz coloré

Recette végétarienne

Ingrédients (2 personnes) :

• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 oignon
• Une petite boîte de haricots rouges
• Riz basmati
• 200 ml de passata de tomates
• Paprika, cumin & ail en poudre
• Sel & poivre
• Coriandre
• 1 càs d’huile d’olive
• Oeufs

→ Préparation :

1. Coupez les poivrons en cubes.
2. Hachez l’oignon.
3. Faites revenir les poivrons et l’oignon avec l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les différentes épices. Finissez la cuisson à l’étuvée avec un fond d’eau.
4. Quand les légumes sont cuits, ajoutez les haricots rouges et la passata de tomates. Laissez mijoter une dizaine de minutes à feu doux.
5. Pendant ce temps faites chauffer une casserole d’eau salée pour faire cuire le riz.
6. Quand le riz est cuit ajoutez-le à la préparation, mélangez.
7. Servez le tout avec en accompagnement une omelette préalablement cuite.

Bon appétit !